Ensalada de espinacas con manzana verde y arándanos

Querida Familia CEJULU, para los que pensaron que habiamos olvidado una deliciosa y nutritiva receta, aquí está una ensalada que nos hará chuparnos los dedos.

Ingredientes

Para la vinagreta

  • 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Carbonell®
  • 1/2 cucharada de vinagre de champaña
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de polvo de 5 especias

Para la ensalada

  • 3 1/2 tazas de espinaca baby lavadas y desinfectadas
  • 1 taza de radicchio lavado, desinfectado y troceado
  • 2 piezas de manzana verde en medias lunas delgadas
  • 1 taza de nuez en mitades
  • 1/4 taza de arándanos deshidratados con chile piquin
  • 1/2 taza de queso de cabra desmoronado

Modo de preparación

Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza, hasta formar una emulsión.

Para la ensalada
Coloca en un tazón las espinacas, el radiccio y las manzanas. Agrega la vinagreta y revuelve para que se impregnen con todo el sabor.
Incorpora el resto de los ingredientes y revuelve ligeramente para no batir el queso.
Sirve de inmediato y disfruta.

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