Lomo de cerdo con ciruelas y orejones

Ingredientes

Adobo

  • Tomates 2
  • Cebollas 2
  • Laurel 1 hoja
  • Chile ancho 2
  • Chile de árbol 2
  • Ajo 1
  • Anís estrella 20 g
  • Clavo de olor 1
  • Comino 20 g
  • Nuez moscada 29 g
  • Vino tinto 700 cc

Lomo de cerdo

  • Lomo de cerdo sin hueso 2 k
  • Sal gorda c/n
  • Orejones 200 g
  • Ciruela 200 g
  • Cabezas de ajo 2

Mil hojas de papa

  • Papas 1 k
  • Leche 2 l
  • Romero c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Crema 300 cc
  • Huevos 5
  • Queso parmesano 300 g

Procedimiento

Adobo
En una olla disponer todos los ingredientes del adobo. Cocinar durante 1 hora a fuego bajo.

Pasado el tiempo de cocción, moler con un procesador de alimentos hasta obtener una preparación lisa.

Lomo de cerdo
Vaciar el adobo sobre el lomo de cerdo previamente dispuesto en una bandeja de horno.

Salar, acomodar los orejones, las ciruelas y los ajos. Hornear a 200°C durante 1 hora.

Mil hojas de papa
Hervir las papas en leche, romero, sal y pimienta. Una vez cocidas, escurrir y cortar en rodajas. Reservar la leche. Apilar las rodajas de papa en un molde refractario.

Mezclar la leche de cocción de las papas con la crema y los huevos. Volcar sobre las papas.

Terminar con queso parmesano rallado por encima. Llevar al horno para gratinar.

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