Frijoles con Codillos Puercos

Ingrediente principal: Cerdo

Porciones: 4

Ingredientes

Frijoles con codillos puercos

Codillos de puerco 2

Sal y pimienta c/n

Aceite de oliva c/n

Ajo 2 dientes

Cebollas moradas 3

Frijoles negros 1 k

Caldo de vegetales 2 l

Epazote fresco c/n

Acompañamiento

Cilantro c/n

Cebolla 1

Chile serrano rojo y verde 1

Rabanito 4

Aguacate 1

Tortillas 4

Procedimiento Paso a paso
1- Condimentar los codillos con sal y pimienta. Sellar en una cacerola caliente con aceite de oliva hasta dorar de ambos lados.

 

 

 

2- Añadir las cebollas y el ajo trozado groseramente, posteriormente añadir el caldo de vegetales.

 

 

 

3- Incorporar los frijoles negros previamente remojados en agua por una noche. Dejar cocinar por espacio de dos horas o hasta que los codillos y los frijoles estén tiernos.

 

 

4- Cuando la carne de los codillos se desprenda del hueso, apagar el fuego y agregar una rama de epazote fresco. Dejar infucionar.

 

 

 

5- Antes de emplatar separar la carne de cerdo del hueso.

 

 

 

 

6- Servir la carne de los codillos con frijoles y un poco del caldo de cocción. Acompañar con cilantro, cebolla y chile serrano picados, rabanito, aguacate en rebanadas y tortillas de maíz.