Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Para las tortillas:
½ taza de manteca vegetal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
½ kilo de harina
1 taza de agua (la necesaria)
½ cucharadita de aceite
Un rodillo o palo redondo
Para la langosta:
3 colas de langosta
3 lancetas para brocheta
2 litros de aceite de canola
½ barra de mantequilla
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
12 tortillas de harina (las que preparaste)
12 cucharadas de arroz rojo
12 cucharadas de frijoles bayos enteros cocidos y escurridos
Salsa roja de frasco
¼ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado
Procedimiento:
Para la masa de las tortillas: mezcla en la batidora la manteca hasta suavizar, agrega harina, sal y polvo para hornear. Ve agregando poco a poco agua caliente hasta formar una pasta.
Para formar las tortillas palotea iniciando en el centro para que no pierdan la forma. Cocina en comal muy caliente previamente engrasado con el aceite y presionando para que inflen.
Nota: La cantidad de agua dependerá de la que necesite la masa.
Inserta las lancetas para brocheta en cada cola de langosta para que no se enrolle al freírla.
En una olla calienta el aceite, agrega la mantequilla, coloca las colas de langosta, sal, pimienta y cocínalas.
Deja enfriar un poco y corta por la mitad la cola de langosta y saca toda la carne, corta en medallones.
Calienta los frijoles, el arroz y reserva.
Calienta las tortillas y rellena con arroz, frijoles, medallones de langosta y un poco de cilantro. Acompaña con salsa roja.
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