Ensalada de Camarones con Mango

Ingredientes

12 camarones grandes limpios y blanqueados
1 taza de cacahuate sin sal, molido
Aceite de canola, el necesario
1 cucharadita de mantequilla
1/4 taza de Endulzante sin Calorías
1/2 taza de pera en cubos chicos
1/2 taza de mango en cubos chicos
1/2 taza de melón en cubos chicos
1 lechuga italiana, lavada y desinfectada

Para la vinagreta:
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de jugo de mango
1/2 cucharada miel de abeja

Elaboración

Empaniza los camarones con el cacahuate molido y fríe en aceite de canola. Pasa por papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Reserva.
En un sartén calienta la mantequilla y saltea unos segundos las frutas junto con Endulzante sin calorías.
Mezcla todos los ingredientes para la vinagreta hasta obtener una emulsión.
Trocea las hojas de la lechuga, colócalas en un tazón, agrega la fruta y acomoda los camarones. Sirve con un poco de la vinagreta.