Ensalada de Verano con Vinagreta de Miel de Naranja con Mezcal

Esta vez les traemos una fresca receta especial para que Papá tribute a la familia una sencilla y rápida, pero deliciosa Cejulu Ensalada.

  

       Ingredientes:

Lechuga                500 gr.

Sandía                     60 gr.

Kiwi                        60 gr.

Queso panela          60 gr.

Salmón ahumado  100 gr.

 

  

     Para la vinagreta:

Naranja                 2 piezas

Azúcar                    80 gr.

Aceite de olivo      95 ml.

Mezcal                   30 ml.

Sal                          cantidad necesaria

Pimienta                cantidad necesaria

Procedimiento:

Primero demos lavar y desinfectar perfectamente la lechuga, una vez que esté desinfectada es sumamente importante que sequemos las lechugas para que no quede aguada y la vinagreta no se rebaje. En seguida picaremos la sandía, el kiwi y el queso en cubitos y los reservaremos. Cortaremos el salmón en lonchas delgadas y las insertaremos en brochetas de metal, sazonamos con sal, pimienta y aceite de olivo.

Para la vinagreta sacaremos supremas de naranja de ambas naranjas, es muy importante recuperar el jugo que se pierda, para utilizarlo para la vinagreta. Exprimiremos el centro, ya sin los gajos para aprovechar todo el jugo.

Para la miel de naranja pondremos las supremas en un sartén con el azúcar y dejamos que se derrita y se integre a la naranja formando un caramelo. La naranja irá soltando su jugo y lo incorporaremos al caramelo hasta que tenga textura de miel. En seguida agregaremos el mezcal y dejaremos que se evapore el alcohol. Esta miel tiene las supremas de la naranja, lo que le da una textura artesanal.

Para hacer la vinagreta colaremos el jugo de naranja, lo sazonamos con sal y pimienta e incorporamos el aceite batiendo ligeramente con un globo, en seguida agregamos la miel hasta obtener una textura uniforme. Rectificamos punto de sal y pimienta.

Para montar la ensalada pondremos una cama de lechuga, y sobre ésta los ingredientes picados. sazonamos con un poco de sal, y aliñamos con la vinagreta. Finalmente colocamos el salmón insertado en brochetas de metal.

Esta ensalada es fresca, con notas dulces y ácidas; armoniza perfectamente con el salmón ahumado y la vinagreta de naranja; el mezcal le da una profundidad aromática mucho más pronunciada y marida perfectamente con un vino rosado.